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中國高端餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析
發(fā)表時間:2017-02-16發(fā)表人:cqyaoyang瀏覽次數(shù):287
中國高端餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

目前凈雅擬以物業(yè)、人員等入股,成立新公司來清償拖欠員工工資

  湘鄂情

  2013年虧損5.6億元

  2014年8月,湘鄂情更名為“中科云網”,徹底拋棄餐飲業(yè)

  金錢豹

  2013年稅前虧損為2.23億

  2014年稅前虧損2.08億元

  2015年以2.53億港元“賣身”嘉年華國際,相比此前15億的估值大大縮水

  俏江南

  上市未果,三次易主,估值遭受腰斬

  小南國

  2013年凈利潤107萬元、2014年凈利潤56.60萬元、2015年虧損達9324萬元

  高端餐飲凈雅、小南國正在“抱團過冬”。日前,高端餐飲凈雅大酒店北京最后一家門店(學院路店)關停,不過其輕資產轉型之路已經開啟。凈雅集團總經理張桂君向新京報記者透露,傳統(tǒng)門店未來將全部關停,僅在各地保留1-2家精品小店。同時將和小南國品牌開啟互聯(lián)網家宴項目,主打宴席外送服務,促進品牌轉型升級。

  “缺乏勇氣改變,品牌瀕臨死亡”

  被稱為“魯菜盟主”的凈雅創(chuàng)辦于1988年山東威海,主營活海鮮,鼎盛時期在全國開設26家門店,其中北京就有6家。

  作為高端餐飲業(yè)的標桿,凈雅金牌門店,曾經光菜品的客單價就是600~1000元,配同比例酒水,人均消費接近2000元,單桌消費動輒過2萬。曾擁有22家全資控股公司,經營橫跨山東、北京、遼寧、河南四地區(qū),在2011年總資產就已超過18億元。

  然而隨著“國八條”發(fā)布,高端餐飲遇冷,凈雅營收出現(xiàn)斷崖式下跌。當時高層并沒有及時作調整,反而是抱著觀望狀態(tài)。凈雅高層在接受媒體采訪時曾表示,“集團高層錯判認為,高端餐飲市場不會就此被一棍子打死,凈雅大酒店多年的品牌積累和經營思路不能輕易否定,政府招待和商務招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點”。

  等到意識到非轉不可的時候,顯然已經遲了。盡管嘗試開發(fā)新品牌“么豆撈”,還收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司,收購團膳、低端中餐、機場餐飲等餐企,投資“天天見面”地鐵餐車,但并未挽救頹勢。2016年伊始,關于消費者會員卡失效、員工討薪等糾紛問題,拉開了凈雅關店的序幕。

  張桂君表示因受傳統(tǒng)思維局限、缺乏勇氣改變,導致凈雅這個28年的餐飲品牌瀕臨死亡。

  與小南國合作,轉型互聯(lián)網輕資產平臺

  張桂君稱,目前凈雅正積極推進項目,擬以物業(yè)、人員等入股,成立新公司來清償拖欠員工工資,同時會員卡儲值均可在新平臺中使用。

  上海小南國的境遇同樣不容樂觀,盡管采用了調整菜品、直接降價、團購、打折的形式降低人均消費,但效果并不理想。在2011、2012年連續(xù)兩年凈利潤過億的情況下,2013年凈利潤僅有107萬元,2015年更是虧損達9324萬元。這或是二者抱團合作的背景。

  據(jù)張桂君介紹,在互聯(lián)網家宴基礎上,凈雅與小南國憑借各自的品牌資源和市場資源,利用社會資源將物流、生產、加工、銷售對接,最后將做成互聯(lián)網輕資產平臺。

  ■ 延展

  高端餐飲至今未走出困局

  2012年來高端餐飲業(yè)績斷崖式下降,湘鄂情、小南國、俏江南、凈雅、順峰、金錢豹等無一例外都遭遇寒流。

  具有“國內餐飲第一股”之稱的湘鄂情在2013年巨虧5.6億后,開始尋求改變轉型,在環(huán)保、影視、科技等多個領域搖擺。2014年8月,湘鄂情更名為“中科云網”,徹底拋棄餐飲業(yè)。

  另一高端餐飲代表“金錢豹”曾經也為上市雄心勃勃。2011年歐洲最大的私募股權投資集團安佰深以15億元完成對金錢豹的收購。

  隨后政策的變化使得金錢豹急轉直下,2015年其以2.53億港元“賣身”嘉年華國際,相比此前估值大大縮水。

  一直上市未果的俏江南,也在三次易主之后估值遭受腰斬。


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