作者:行者奕宏
“創(chuàng)業(yè)者如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練,僅僅憑著直覺(jué)就開(kāi)始了商業(yè)探險(xiǎn),無(wú)異于一場(chǎng)冒險(xiǎn)者的游戲。
一方面,在大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的政策下,無(wú)數(shù)不具備創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的人卻被裹挾進(jìn)了創(chuàng)業(yè)大潮;
另一方面,由于整個(gè)消費(fèi)者代際變化和消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的市場(chǎng)變化,老一代企業(yè)家也面臨著二次創(chuàng)業(yè)(轉(zhuǎn)型)。
奕宏作為餐飲行業(yè)變革的觀察者和研究者,兩年多的時(shí)間,也接觸了大量的新老創(chuàng)業(yè)者,也談?wù)勛约旱男牡皿w會(huì)。
我把餐飲創(chuàng)業(yè)者分為五種:
① 標(biāo)準(zhǔn)的小白,無(wú)論資產(chǎn)大小,其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)多少,第一次跨入餐飲業(yè);
② 曾經(jīng)連鎖餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人,組成一個(gè)豪華團(tuán)隊(duì),從零創(chuàng)業(yè);
③ 餐飲老板的二代,既有家族餐飲傳承,又留過(guò)洋、受過(guò)西方系統(tǒng)的商業(yè)教育,回國(guó)創(chuàng)業(yè);
④ 從業(yè)5-10年的餐飲人,完成了原始資本積累,這一次選準(zhǔn)一個(gè)品類(lèi),準(zhǔn)備大干一場(chǎng);
⑤ 大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的二次創(chuàng)業(yè);
前三個(gè)層級(jí)的就算餐飲新手,后兩個(gè)算是餐飲創(chuàng)業(yè)的老司機(jī)。當(dāng)你想進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍,你先思考一下你在哪個(gè)層級(jí),又要和誰(shuí)一起競(jìng)爭(zhēng)?(職業(yè)經(jīng)理人放在新手層級(jí)是因?yàn)閺膭?chuàng)業(yè)角度來(lái)說(shuō),無(wú)論他曾經(jīng)做了多久,但對(duì)于創(chuàng)立一個(gè)全新的品牌,還是從零開(kāi)始的。)
這五類(lèi)餐飲創(chuàng)業(yè)者,奕宏在過(guò)去兩年中,都有過(guò)近距離的接觸溝通。兩年過(guò)去,有成有敗,其實(shí)創(chuàng)業(yè)者只要還在戰(zhàn)場(chǎng),就無(wú)所謂成敗,只有放棄就算失敗。
作為旁觀者,奕宏總結(jié)了他們最容易掉入的兩大陷阱。
一、內(nèi)部思維
內(nèi)部思維是一個(gè)很少被提及的概念,我在未來(lái)食品類(lèi)戰(zhàn)略研習(xí)營(yíng)三期近80位會(huì)員里發(fā)現(xiàn)這是創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯(cuò)誤。(因此,我們?cè)谘辛?xí)營(yíng)里做了大量的訓(xùn)練,來(lái)時(shí)刻提醒自己不掉入這個(gè)思維陷阱。)
“我有什么資源優(yōu)勢(shì)?我想做什么?我要做什么?我要在多少時(shí)間里實(shí)現(xiàn)什么宏偉目標(biāo)!”是這個(gè)思維下常見(jiàn)的話語(yǔ)。
一般來(lái)說(shuō),比較容易掉入內(nèi)部思維陷阱的,往往是那些擁有強(qiáng)大內(nèi)部資源、或者曾經(jīng)成功過(guò)的企業(yè)家,也就是我們常說(shuō)的老司機(jī)。
當(dāng)我們資源越豐富,曾經(jīng)取得的成績(jī)?cè)酱螅覀兙腿菀追赶氯祟?lèi)最常見(jiàn)的錯(cuò)誤:自以為是。佛家里講的忘我、無(wú)我,或者我們常說(shuō)的空杯心態(tài),說(shuō)來(lái)容易做到難。
自我是人性,忘我是反人性;自滿是人性,空杯是反人性;內(nèi)部思維是人性,外部思維是反人性。
一般來(lái)說(shuō),從事了十年左右的餐飲老板,都累積了可觀的個(gè)人財(cái)富,也有了很多的社會(huì)資源,這時(shí)再創(chuàng)業(yè),比第一次創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)是不再是從零開(kāi)始,劣勢(shì)也恰恰是沒(méi)有從零開(kāi)始的謹(jǐn)慎和心態(tài)。
更可怕的是把舊有的經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)判斷帶進(jìn)新生意之中,失去了對(duì)市場(chǎng)需求的敏感度,更失去了與用戶零距離對(duì)話的心態(tài)。
這時(shí)的創(chuàng)業(yè)如果不是從外部需求,外部思維出發(fā),而是企業(yè)考慮到自身的轉(zhuǎn)型,從自身利益和自身需求出發(fā),往往創(chuàng)造出來(lái)的品牌都帶有強(qiáng)烈的內(nèi)部思維,失敗的基因一開(kāi)始就種下了。
前不久,就有一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)差一點(diǎn)就掉入內(nèi)部思維的陷阱,對(duì)外宣稱要做超級(jí)規(guī)模的連鎖品牌,可是細(xì)細(xì)一想,無(wú)論是品類(lèi)選擇、品牌命名,單店模型設(shè)計(jì)都是按照老板的想法來(lái)的,這是典型的內(nèi)部思維,幸好這位企業(yè)家謹(jǐn)慎,放棄了這個(gè)計(jì)劃。
我們來(lái)看看,為什么騰訊成為了一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的企業(yè),因?yàn)轳R化騰先生和張小龍先生真正做到了忘我,無(wú)我,永葆外部思維。從創(chuàng)業(yè)初的扮演用戶在網(wǎng)上用QQ與用戶聊天,到今天提倡10/100/1000理論,都是——永遠(yuǎn)站在用戶角度(外部思維)思考問(wèn)題。(詳見(jiàn)文末)
在餐飲行業(yè)中,從品類(lèi)的創(chuàng)新、企業(yè)命名、單店模型的打造,任意一個(gè)環(huán)節(jié)我們掉入內(nèi)部思維陷阱,都有可能陷入失敗之中。
二、先開(kāi)火,再瞄準(zhǔn)--缺乏市場(chǎng)確認(rèn)
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)往往都是以開(kāi)一家實(shí)體店鋪開(kāi)始,根據(jù)店鋪的規(guī)模大小,投入在30-300萬(wàn)不等,個(gè)別土豪投資過(guò)千萬(wàn),我們就不單獨(dú)討論。
過(guò)去所有的餐廳都是創(chuàng)業(yè)者有一個(gè)想法,于是就生怕別人搶先了機(jī)會(huì),既沒(méi)有做過(guò)品類(lèi)價(jià)值評(píng)估、產(chǎn)品口味測(cè)試、目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景推演、也沒(méi)有做過(guò)單店盈利模型的測(cè)算,準(zhǔn)備不足,然后就把心思花在一些無(wú)關(guān)緊要的細(xì)節(jié)上,最終導(dǎo)致失敗是必然的。
一般來(lái)說(shuō),犯這樣錯(cuò)誤的往往是初級(jí)餐飲創(chuàng)業(yè)者,因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)餐飲是一個(gè)完全陌生的行業(yè),無(wú)論是食材采購(gòu)、廚師出品、選址談判、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(包括各種資格證)、團(tuán)隊(duì)招募和組建,每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿未知,都可能是開(kāi)店失敗的根源。當(dāng)他需要關(guān)注太多環(huán)節(jié)時(shí),最容易犯的錯(cuò),反而是忘了應(yīng)該先清晰的定義和瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群。
先開(kāi)火,再瞄準(zhǔn),就是把店開(kāi)完了,再發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,再來(lái)調(diào)整,這是今天激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代開(kāi)店大忌。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),經(jīng)驗(yàn)不足,人才不足,資金不足,寧可在前期多做調(diào)研,多做規(guī)劃,多做測(cè)試,也不能把店開(kāi)好了,再做這些工作??窟\(yùn)氣開(kāi)店的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。
我們失控俱樂(lè)部當(dāng)初有一位優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者,真老陜的創(chuàng)始人郭青杰,他就是死磕產(chǎn)品,緊緊盯住陜西老陜真親,先做了前期的產(chǎn)品口味測(cè)試,又收集了早期的種子用戶,結(jié)果開(kāi)業(yè)就開(kāi)始排隊(duì),直到今天。
而在未來(lái)食品類(lèi)戰(zhàn)略研習(xí)營(yíng)里,從“蟹愛(ài)”港式香辣蟹,“隋煬帝”炒飯,無(wú)論投資大小,他們都遵循“準(zhǔn)備、瞄準(zhǔn)、開(kāi)火”的法則,大大降低了風(fēng)險(xiǎn)。
他們開(kāi)店的程序就是屬于典型的:準(zhǔn)備、瞄準(zhǔn)、再開(kāi)火。我把這種方法又稱之為先聚客再開(kāi)店。
其實(shí),在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,我們完全可以按照這種低成本試錯(cuò)的方式來(lái)開(kāi)店。要知道餐飲養(yǎng)店的成本最高,一般情況下,我們的資金實(shí)力不足,如果沒(méi)有良好的心態(tài),當(dāng)我們把店開(kāi)起來(lái),才發(fā)現(xiàn)我們選品錯(cuò)誤、或者口味不適合、場(chǎng)景不符合、甚至是選址錯(cuò)誤,都會(huì)造成養(yǎng)店期過(guò)長(zhǎng),甚至是無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利。這時(shí)再調(diào)整就困難重重了。
遇到這些情況,有經(jīng)驗(yàn)的老手還知道判斷分析原因,還知道如何調(diào)整,而新手往往就開(kāi)始慌亂,團(tuán)購(gòu)、促銷(xiāo)、打折昏招頻出,最后影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)士氣,導(dǎo)致失敗。
所以,對(duì)于新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),最好的餐飲創(chuàng)業(yè)法莫過(guò)于先準(zhǔn)備,再瞄準(zhǔn),最后開(kāi)槍。
作者行者奕宏,未來(lái)食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器創(chuàng)始人、餐飲品類(lèi)戰(zhàn)略研究者(個(gè)人微信:shikonghui)
網(wǎng)站導(dǎo)航
掃描右側(cè)二維碼+關(guān)注我們
電話:400-6878-224
地址:重慶市渝中區(qū)八一路帝都廣場(chǎng)B塔1915
渝公網(wǎng)安備 50010302001963號(hào)
創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎400-6878-224