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（原標(biāo)題：米其林概念食府利苑敗走成都 主因是高端餐飲客戶(hù)流失？）

近日，成都水津街1號(hào)19棟附一號(hào)的利苑餐廳關(guān)門(mén)。

成都高端餐飲遇冷分析

利苑等高檔餐館之所以關(guān)門(mén)，最重要的原因可能還是這些年高端餐飲市場(chǎng)萎縮，客戶(hù)群體流失嚴(yán)重。

如今高檔餐飲甚至私房菜的窗口期已過(guò)，成都高檔餐飲全軍覆沒(méi)，中低端餐飲企業(yè)大多活得滋潤(rùn)。

米其林餐廳無(wú)疑是吃貨們的圣地，但米其林概念食府利苑酒家卻在成都遇到了困境。2月11日，記者看到，位于蘭桂坊的利苑已經(jīng)關(guān)門(mén)，同時(shí)門(mén)口的公告顯示，利苑酒家91名員工將被解除聘用合約，而關(guān)門(mén)的原因則是嚴(yán)重的虧損。

隨著金都銀杏歇業(yè)，近年來(lái)成都高端餐飲市場(chǎng)萎縮已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐飲客戶(hù)的流失，是成都利苑等高端餐飲關(guān)張的最重要原因。隨著金都銀杏歇業(yè)，近年來(lái)成都高端餐飲市場(chǎng)萎縮已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐飲客戶(hù)的流失，是成都利苑等高端餐飲關(guān)張的最重要原因。

關(guān)門(mén)

利苑成都店公告嚴(yán)重虧損

2月11日下午1點(diǎn)左右，記者來(lái)到了位于合江亭附近的利苑。當(dāng)天是大年十五，利苑卻是大門(mén)緊鎖，玻璃大門(mén)上一張加蓋成都利苑餐飲管理有限公司公章的公告十分醒目。

“成都利苑餐飲管理有限公司因經(jīng)營(yíng)困難，出現(xiàn)嚴(yán)重的虧損，公司股東會(huì)、董事會(huì)根據(jù)公司章程的規(guī)定，決定公司終止經(jīng)營(yíng)，解散公司?！惫孀⒚?，該公司將按照法律規(guī)定成立清算組處理公司解散的相關(guān)事宜。公告日期為2月10日。

記者了解到，利苑酒家于2010年進(jìn)駐成都。作為歷史悠久的粵菜食府，自1973年在香港九龍開(kāi)辦第一家店以來(lái)，利苑集團(tuán)在飲食界已馳騁40余年，旗下?lián)碛邢愀?、澳門(mén)等19家店。2009年，香港和澳門(mén)利苑酒家均被評(píng)為米其林一星級(jí)餐廳?！袄返拇_是老牌的米其林餐廳，不過(guò)，米其林是按照分店來(lái)評(píng)選的。米其林尚未發(fā)布成都榜單，所以成都這家利苑并不能算是米其林餐廳?！彼拇ㄊ★埖昱c餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤解釋。

吐槽

12道菜標(biāo)價(jià)8688，不劃算

作為米其林概念食府在成都的分店，利苑被不少食客吐槽價(jià)格過(guò)高?，F(xiàn)場(chǎng)一位安保人員也說(shuō)：“一個(gè)包子就要三十多，誰(shuí)來(lái)吃嘛？”除此之外，微博上不少網(wǎng)友也分享了“3個(gè)人吃了5000多”、“一條魚(yú)就2000元”等親身體驗(yàn)。

有微博網(wǎng)友對(duì)此評(píng)論道，“主要還是成都吃貨飲食習(xí)慣的問(wèn)題。收入不高，吃蒼蠅館子習(xí)慣了，當(dāng)然接受不了吃個(gè)包子人均100+。成都人民不可能把包子作為主食，只是當(dāng)做點(diǎn)心或者早餐的東西，那當(dāng)然覺(jué)得不劃算了?！?/p>

作為高檔粵菜的代表食府之一，利苑的收費(fèi)的確不便宜，透過(guò)緊閉的玻璃大門(mén)，可以看到利苑2017團(tuán)年的菜譜。其中供10人用餐的酒席有12道菜，并冠有金玉滿(mǎn)盆、鴻運(yùn)當(dāng)頭等寓意吉祥的口彩，但價(jià)格方面頗不親民，標(biāo)價(jià)達(dá)到了8688元人民幣。

解雇

91名員工將分4批次解約

利苑關(guān)門(mén)，其員工也遭遇了解雇。在公告上寫(xiě)著，公司的91名員工將分4個(gè)批次簽訂解約協(xié)議。其中最早的一批員工于2月9日開(kāi)始辦理離職手續(xù)，最晚的一批員工則將于2月20日完成解約。

記者撥打數(shù)次這家利苑的電話(huà)，均無(wú)人接聽(tīng)。一位利苑的訂餐經(jīng)理承認(rèn)，公司倒閉確實(shí)是因?yàn)樯獠蝗缫酝?，虧損嚴(yán)重。她告訴記者，目前所有的員工的工資都結(jié)算到2月10日。同時(shí)，“工齡不滿(mǎn)半年的員工補(bǔ)半個(gè)月的工資，滿(mǎn)一年的補(bǔ)一個(gè)月的工資?！?/p>

她說(shuō)，利苑關(guān)門(mén)，除了租金、人氣等客觀原因，員工自身也是有責(zé)任的，但“不管是什么原因，現(xiàn)在這樣都不是公司或者我個(gè)人希望見(jiàn)到的?！?/p>

業(yè)界分析

客戶(hù)群流失嚴(yán)重

高檔餐飲急需“放下身段”

事實(shí)上，高檔餐飲的困境早在2013年便顯現(xiàn)出苗頭，當(dāng)年2月，蜀漢路金都銀杏關(guān)門(mén)歇業(yè)。這家曾是銀杏餐飲公司管理店的高檔酒樓，成為了成都近年來(lái)第一家歇業(yè)的餐飲名店。與此同時(shí)，成都不少星級(jí)酒店、高檔酒樓以及高端會(huì)所也都遭遇訂單下滑。據(jù)悉，譚魚(yú)頭、中國(guó)會(huì)所、天天漁港、巴國(guó)布衣等，也在去年陸續(xù)歇業(yè)。

“利苑等高檔餐館之所以關(guān)門(mén)，最重要的原因可能還是這些年高端餐飲市場(chǎng)萎縮，客戶(hù)群體流失嚴(yán)重?！焙螡治稣f(shuō)。以前高檔餐廳主要是靠公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)在支撐，現(xiàn)在不少此類(lèi)餐館已經(jīng)騎虎難下?！胺孔?、人工成本非常高，大幅降價(jià)必然虧本，最后只能關(guān)門(mén)。”

一位在高端餐飲從業(yè)超過(guò)20年的人士說(shuō)，如今高檔餐飲甚至私房菜的窗口期已過(guò)，此外，利苑所處的位置人氣也不如從前?！爸俺啥夹≠Y的地方只有九眼橋附近，但在太古里等一系列商圈起來(lái)以后，這里的人氣被分流不少?！敝档米⒁獾氖?，除了利苑之外，太古里也有數(shù)家“米其林概念”的餐館，而人均消費(fèi)在100到200多元不等。

成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈文華此前對(duì)媒體表示，成都餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀簡(jiǎn)單概括就是：高檔餐飲全軍覆沒(méi)，中低端餐飲企業(yè)大多活得滋潤(rùn)。“中端餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)型快的、會(huì)動(dòng)腦子研究市場(chǎng)的、經(jīng)營(yíng)方式接地氣的都找到了生存空間，比如大蓉和、紅杏、成都印象等?！?/p>

記者春節(jié)前采訪了成都數(shù)家主打大眾消費(fèi)的餐館酒樓，接到的團(tuán)年宴酒席訂單數(shù)量較去年同期均有10%以上的增長(zhǎng)，這似乎也可以作為成都餐飲現(xiàn)狀的一則佐證。

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾邨钌兄?攝影劉陳平

(原標(biāo)題：米其林概念食府利苑敗走成都 主因是高端餐飲客戶(hù)流失？)

 本文來(lái)源：華西都市報(bào)責(zé)任編輯：王曉易_NE0011